Tempura rejer: Guide til tilberedning, tilbehør og køb

Tempurarejer lyder som noget fra en takeaway-menu, men de er overraskende nemme at lave derhjemme. Det er rejer i en let, luftig frituredej – ikke en tung panering – og de serveres ofte som snack, forret eller som del af et større måltid.

Oprindelse: Japan · Tilberedning: 5-7 min · Friture: 175-180°C · Ovn: 200°C

Hurtige fakta om tempurarejer

Skal du have et hurtigt overblik over tempurarejer, er det her de tal, der går igen, uanset om du står med en færdigkøbt pose eller laver dem fra bunden. Tallene bygger på opskrifterne fra Webopskrifter og Der hvor jeg kommer fra.

Det vigtigste at tage med her er, at der findes mere end én måde at tilberede tempurarejer på – og at ovnen faktisk er et reelt alternativ, hvis du vil undgå fritureolien.

Kort fortalt: Tempurarejer er en japansk-inspireret paneret reje, der frituresteges kort ved høj varme, men også kan laves i ovn.

Hvad er tempura rejer?

Tempura er en japansk fritureteknik, hvor råvarer vendes i en let, kold dej og frituresteges kortvarigt. Tempurarejer er rejer, der er tilberedt efter samme princip. Dejen indeholder typisk hvedemel, majsstivelse, bagepulver, vand og æggeblomme, hvilket giver den karakteristiske luftige og sprøde skal.

• Japansk inspireret: teknikken stammer fra tempura-tilberedning, hvor dejen holdes let og kold. Den Kinesiske Købmand
• Frostvare: de sælges i de fleste danske supermarkeder som frostvare. Webopskrifter
• To tilberedningsmuligheder: friture og ovn. Der hvor jeg kommer fra

Opskriftssamlingen Webopskrifter har haft en tempurarej-opskrift liggende siden 2. april 2014, mens bloggen Der hvor jeg kommer fra fik sin egen variant op at køre 1. december 2023. To forskellige opskrifter, samme grundprincip.

Forskellen på de to udgaver er typisk, hvor stor en del af dejen der er, og om dejen får lov at hvile. Men fællesnævneren er, at rejerne skal være sprøde uden at være paneret i en tung, melet skal.

Er torpedo rejer det samme som tempura rejer?

Torpedo rejer er et produktnavn, der ofte bruges om panerede rejer med en aflang form. Tempura rejer refererer specifikt til rejer tilberedt med tempuradej, men begrebet bruges også kommercielt om panerede rejer. Forskellen kan ligge i paneringen: tempuradej er let og luftig, mens torpedorejer kan have en tykkere, mere fast panering. Mange danske produkter markedsføres under begge navne, men rejerne kan være identiske afhængigt af producenten.

Hvordan laver man tempurarejer?

Grundopskriften er ikke kompliceret. Rejerne dyppes i en let tempuradej og frituresteges i små portioner i cirka 2-3 minutter, til de er gyldne og sprøde. Det er den klassiske fremgangsmåde hos Webopskrifter.

1. Lav en tempuradej af hvedemel, majsstivelse, bagepulver, vand og æggeblomme.
2. Dyp rejerne i dejen, så de er godt dækket.
3. Frituresteg dem i små portioner ved 175-180°C i 2-3 minutter.
4. Bag eventuelt i ovnen ved 200°C i 8-10 minutter for en lettere version.

Vil du have den hurtige hverdagsudgave, kan du købe dem som frostvare og selv vælge mellem friture og ovn. Resultatet bliver stadig sprødt, hvis du sørger for, at temperaturen er høj nok.

Hvordan opnår man sprøde tempurarejer?

For at få sprøde tempurarejer er temperaturen afgørende. Olien skal være mindst 160°C, men optimalt 175-180°C. Brug iskoldt vand i dejen og rør den kort. Rejerne kan også skæres let på tværs for at undgå krølning. Kilde: Katrine Tuborgh

Hvilken frituretemperatur skal tempurarejer have?

Den typiske frituretemperatur ligger mellem 175 og 180 grader. Holder du temperaturen der, bliver dejen sprød, uden at rejerne bliver tørre. Frituresteg dem i små portioner, så temperaturen ikke falder for meget.

Forskellen på friture og ovn handler ikke kun om tid – den handler også om, hvor meget fedt og sprødhed du ender med.

Vælger du ovnen, får du et lettere resultat; vælger du friture, får du den klassiske sprøde overflade. Hvis du vil have begge dele, kan du med fordel lave en lille portion af hver og sammenligne.

Hvor mange kalorier er der i en tempura reje?

Der er ikke et entydigt tal, for kalorierne afhænger af størrelsen på rejerne, hvor meget dej der hænger ved, og om de er friturestegt eller bagt. Men én ting er sikkert: Tempurarejer er ikke en kaloriefattig mad. De kan dog sagtens indgå i en afbalanceret kost, hvis du spiser dem i moderate mængder.

Vælger du ovnen, sparer du typisk noget af olien, men forskellen er ikke så stor, at tempurarejer pludselig bliver en kaloriefattig snack.

Hvad kan man spise til tempurarejer?

Tempurarejer fungerer både som forret, snack og hovedret. Den søde chilisauce er en klassiker, men de kan også serveres med soja, ris eller wokgrøntsager. Fordi de er friturestegt i en let dej, klarer de sig godt sammen med syrlige og friske smage.

Som frostvare er de en nem løsning, når gæsterne står for døren, og du ikke gider bruge hele aftenen i køkkenet.

Hvilke tilbehør passer til torpedorejer?

Torpedorejer – og tempurarejer – serveres ofte med dips som sweet chili, thousand island, wasabi-mayonnaise eller soja. De kan indgå i bowls med ris, grøntsager og dressing, som i Svansøs opskrift. Populære tilbehør: salat, agurk, mango, forårsløg og lime.

Hvad koster tempura rejer?

Prisen afhænger af, om du køber en færdig frostpose eller laver dem selv. Populære frostvarianter findes blandt andet fra Salling, Planets Pride og Nordic Seafood. Fordi de sælges som frostvare, skal du også regne med, at en del af prisen handler om, at de er rene rejer i en let dej – ikke en hel færdigret.

Skal du have den billigste løsning, er det ofte en fordel at købe en pose frostvarer, når de er på tilbud, og så selv vælge tilbehøret derhjemme.

Læs også: Mary Berry 2025: Nyheder, tv-programmer og opskrifter

Se også: Chili Klaus: Alt om Claus Pilgaard, produkter og chili

Typiske specifikationer

Specifikationerne samler de vigtigste fakta om tempurarejer, som de typisk optræder i opskrifter og på frostvarer i Danmark.

Fordele og ulemper ved tempurarejer

Fordele

• Hurtig tilberedning
• Kan laves i ovn for et lettere resultat
• Alsidig og velegnet til både hverdag og gæster

Ulemper

• Ikke kaloriefattige
• Friturestegning kræver olie og temperaturkontrol
• Skal spises med det samme, før de mister sprødheden

Bekræftede fakta – og hvad der ofte misforstås

Her er, hvad der står i kilderne, når man graver lidt i opskrifterne.

Det er bekræftet

• Tempuradejen laves typisk med hvedemel, majsstivelse, bagepulver, vand og æggeblomme. Webopskrifter
• Friturestegning ved 175-180°C i 2-3 minutter giver et sprødt resultat. Pandasia
• Ovnbagning ved 200°C i 8-10 minutter er en lettere variant. Der hvor jeg kommer fra
• Tempurarejer sælges som frostvare i de fleste danske supermarkeder. Webopskrifter

Det er en misforståelse

• At tempurarejer altid skal frituresteges – de kan også laves i ovn.
• At tempurarejer er kaloriefattige – de er ikke kaloriefattige, men kan indgå i en afbalanceret kost i moderate mængder.

Det siger kilderne

Frituresteg rejerne i små portioner i cirka 2-3 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

Tempurarejer er en japansk-inspireret paneret ret, der serveres med en let dipping sauce.

Kort opsummering

Tempurarejer er en god balance mellem sprødt og luftigt, og du behøver ikke stå med frituregryden hver gang. Den vigtigste pointe er, at temperaturen skal være høj nok – og at ovnen faktisk er et reelt alternativ, hvis du vil have et lettere resultat. Så er spørgsmålet bare, om du vil lave dem selv eller tage frostvarianten i brug en travl hverdag.

Ofte stillede spørgsmål